Mineraler som kalcium, järn, magnesium och zink hindras av hämmande ämnen som finns i spannmål (te x fytat). Upptaget kan bli begränsat om man äter väldigt kalorisnålt. Äter man tillräcklig mängd är det inget problem att få sig tillräckligt. Fermenterade grönsaker, surdegsbröd och tempeh innehåller mindre fytat och andra hämmande ämnen och ger ett bättre upptag av mineraler.
